代表的なベトナム料理

・フォー（Phở）
ベトナムで最もポピュラーな料理の一つ。米米粉を水で練って伸ばした生地を包丁で切って麺を作ります。牛骨から取ったスープをかけ、薄切りの牛肉をのせたものを「フォー・ボー」（Phở bò）、鶏スープをかけ鶏肉をのせたものを「フォー・ガー」（Phở gà）といいます。好みによりこれにライムの絞り汁や、バジル、コリアンダー、青唐辛子などの香草類や生のモヤシ、チリソース、ニョクマムなどを加えて食べます。

・生春巻き/ゴイクオン（Gỏi cuốn）
ライスペーパーに、レタス、香草、米麺、ニラ、豚肉、エビなどの具を包み、ヌクチャムや味噌ダレ、ピーナッツダレにつけて食べます。

※ヌクチャム（ Nứơc Cham）ヌックマムにライムの汁、砂糖、にんにく、水などを加えた甘酸っぱいソース。

・チャオ・ガー （Cháo gà）
朝食メニューとして親しまれているベトナム版「鳥粥」です。中華料理の油条（細長い揚げパン）をちぎって、一緒に食べます。

・ブンボーフエ (Bún Bò Huế)
ベトナム中部でポピュラーな麺。こちらも米麺を用いるが、素麺状の丸麺で冷麦ほどの太さの麺を用い、レモングラスと赤唐辛子を効かせるため、酸っぱくてピリッと辛いのが特徴です。フォーと同じく、牛肉や豚足からダシを取ったスープをかけ、香草やもやしなどの野菜を加えて食べます。

・ブン・ティット・ヌォン（Bún thịt nướng）
柔らかい米麺の上に甘辛いタレをつけて焼いた豚肉がのっています。フォーと異なり、こちらにはスープが無く、付け合せのゆでたニンジンやモヤシなどを好みでどんぶりに入れ、ヌクチャムをふりかけて食べます。

・揚げ春巻き（チャーズォー、Chả giò）
ひき肉やキクラゲ、カニ肉、春雨などを米で作った皮（バインチャン、bánh tráng）に包み、揚げたもの。中華料理の春巻きよりかなり小ぶりで、親指大くらいの大きさです。ヌクチャムに浸して食べます。

・チャオ・トム（Chạo tôm）
エビのすり身をサトウキビの茎の芯の周りに付けて、竹輪のように焼いた料理です。

・チャオ・ガー（Cháo gà）
鳥粥。人気のある朝食メニューの一つ。クァイ（Quẩy）という細長い揚げパン（中華料理の油条と同じ）をちぎり、これに入れて食べます。

・コム・ガー（Cơm gà）
ベトナム風海チキンライス。鶏がらのスープで炊いたご飯と鶏肉を一緒に食べます。ポピュラーな食べ物で店の数も多くあります。

・カイン・チュア（Canh chua）
ベトナム南部の甘酸っぱいスープ。ライギョを用いるとカイン・チュア・カー・ロック（Canh chua cá lóc）となる。ベトナムではライギョはポピュラーな食材であり、このほかにもライギョの煮付けなどいろいろな料理があります。

・バインセオ（Bánh xèo）
ベトナム風お好み焼き。米粉とココナッツミルクを混ぜてパリッと焼いた皮で豚肉、エビ、モヤシなどを包み、一口大にちぎります。それをさらに香草などと一緒に、レタスやサニーレタスなどの葉もの野菜に包み、ヌクチャムに浸して食ます。ホーチミン市などにはバインセオの専門店が数多くあります。